王道の焼鳥に加え、考え抜かれた鳥料理をプラスしたコース仕立てで楽しめるお店です。
メインとなる鶏肉は、鳥取県産大山鶏と山梨県産信玄鳥を使用し、焼鳥の要である炭は、「土佐備長炭」で焼き上げています。
また、焼鳥屋としては類を見ない一品料理のほか、 系列店である純米酒専門店「それがし」とワインレストラン「LOVAT」がそれぞれ厳選した日本酒とワインもお楽しみいただけます。
そして、極上の焼鳥コースを締めくくるのは、旬のフルーツを贅沢に使用した季節のかき氷。毎月変わる フレーバーにも是非ご注目ください。
心地よいプライベートな空間ときめ細やかなサービスとともに、上質な食材を使ったお料理を大切な方とご堪能くださいませ。
おまかせコース¥5,800のみとなります。
お飲み物は、ソムリエ、利き酒師がそれぞれ厳選したワインと純米酒が中心となります。
一、かしわ
もも肉です。「鶏の銘柄×味つけ」の組み合わせ。とり口が出した答えは、信玄鶏×タレ。鶏の持つ柔らかさと甘味に特製のタレの旨味の相乗効果をお楽しみください。
二、つくね
弾力の淡海地鶏と程よい脂の信玄鷄。この粗さの異なる2つのひき肉を合わせる事でたどり着いた唯一無二の食感。
三、淡海地鶏むね肉
淡白な中にもしっかりと旨みを感じる淡海地鶏の胸肉を大きさに気を配り、皮を巻き直すという手間を惜しまず串打ちします。そうすることにより、「パサつく胸肉」の概念を覆す、香ばしくしっとりとした食感を実現しました。
四、とっくり
滅多にお目にかかることのない希少部位。独自の仕入れルートが提供可能にした信玄鶏の胃袋です。一串を作るのになんと鶏4羽分！一味でピリッと仕上げております。
五、やげんこつ
信玄鶏のやげん軟骨と、げんこつで、やげんこつ。食感の異なる2種類の軟骨。この違いを１本の串で表現しました。炭火が引き立てる醤油の香ばしさ。ここでしか味わえない、とり口ならではの軟骨串です。
六、ハツモト
ハツとレバーのつなぎ目となる希少部位。独自の仕入れルートが可能にした信玄鶏のハツモトは、柔らかくも噛み応えがあり、どんな食材を探しても唯一無二の食感。脂が乗っているので、何度も何度もタレを重ね焼き上げます。
七、レバー
最も炭火焼きでの利点が多く、最も焼き鳥職人が火入れに気を使う部位。新鮮な信玄鶏のレバーをカットの大きさにこだわり串打ちし、近火の強火で短時間で焼くことにより、火入れで完結しながらも、レア度の高い焼き上がりを実現しました。アツアツのうちにお召し上がりください。
八、手羽先
「骨があるから食べにくい」では骨を抜きましょう！常識を覆す信玄鶏の「骨無し手羽」。ためらわず頬張ってください。
